小麦粉特性

味・香りを重視。

その一

小麦粉の味・香りを製粉後まで残すために小麦を精選する際、他社は空気輸送（配管の中に小麦を入れ空気の力で 送り込む）に対し、当社は昔ながらの昇降機（小麦をバケットで持ち上げる）バケットエレベーターを使用しています。


バケットエレベーター

空気輸送は配管内に小麦が残らないというメリットがあるの ですが、配管と小麦の摩擦が大きいという事と、輸送後の空 気処理（小麦と一緒に送られた空気とほこりを分ける）のた め、小麦本来の味、香りが失われます。それに対し、昇降機 は小麦をバケットに入れそのまま持ち上げるため摩擦が全 くなく、空気輸送ではないので空気処理も行なう必要があり ません。その結果、味や香りが失われません。

その二

他社は虫の殺卵機（エントレーター）を使用しているのに対し、当社は使用しておりません。殺卵機は小麦粉中の虫及び卵までも粉々にしてしまう機械で使用以後、ほとんど虫が卵から孵化しないというメリットがあります。しかし、殺卵する際、卵だけではなく小麦粉までも叩きつけられ、さらに空気処理を行うため、またも味・香りが失われてしまいます。当社は殺卵機を使用しないかわりに、次のことを行っています。


ふるい機

エントレーター

※お客様のご指定により使用する場合がございます。